山西省南北縱橫行之飲食篇

山西以刀削麵馳名，這種以麥粉搓成的粉頭，再以小卷刀削成片狀的麵條，掉到大鍋中的開水沸煮而成。再根據客人的喜好，伴以菜蔬肉類，炒、炆、焗、煮後上檯，是各階層早、午、晚的主食或小吃。雖然刀削麵是很多人的喜好，但個人對此不甚熱衷，可能是未遇到真正的刀削麵食。

在山西十多廿天的行程，地道的店子光顧了不少，印象中並未有甚麼特色的小菜，最為普遍的可能就是土豆牛肉。豬、羊等的內臟食材似乎亦較其它省份普遍。因地形關係，土地只適宜種植小麥，罕見有水稻的田野，所以大米只能從其它省份進口。

山西以汾酒和竹葉青著名，酒精含量在百份之四十左右，入口芬香。老陳醋是必然的手信，其中以東湖及塔山的傳統釀造最為人所取，棗子與核桃亦頗有名。